Заведующий производством. ___________________________________ (Фамилия, инициалы) (наименование организации, пред- ________________________ приятия и т.
его организационно- (директор или иное долж- правовая форма) ностное лицо, уполномо- ченное утверждать долж- ностную инструкцию). " " ____________ 20__г.
Должностная инструкция заведующего машинописным бюро · Должностная инструкция Должностная инструкция мастера участка основного производства · Должностная Должностная инструкция повара мясного цеха Должностная инструкция изготовителя пищевых полуфабрикатов 2- го разряда. Должностная инструкция заведующего производством. Должностная Должностная инструкция изготовителя мясных полуфабрикатов. Должностная.
- N__________ Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- Заведующий производством полуфабрикатов из мяса и рыбы Мастер- технолог цеха по производству мясных полуфабрикатов, Мастер цеха по переработке мяса и рыбы. Приобрести Руководство коллективом 18-20 человек.
Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара) ______________________________________________ (наименование организации, предприятия и т.
" " ____________ 20__г. N__________.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора с __________________________________________ (наименование должности лица, на которого ______________________________________________________ и в соответствии с составлена настоящая должностная инструкция) положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации. 1.
Общие положения 1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. 1.
На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.
Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению _________________________________. 1. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать: - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания; - организацию и технологию производства; - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; - основы рационального и диетического питания; - порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; - стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда; - основы организации труда; - законодательство о труде Российской Федерации; - правила внутреннего трудового распорядка; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; - _________________________________________________________________. 1.
Заведующий производством (шеф-повар) в своей деятельности руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и подчиняется непосредственно ____________________________________________. (директору предприятия общественного питания, иному должностному лицу) 1.
На время отсутствия заведующего производством (шеф-повара (болезнь, отпуск, командировка и пр. ) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. 1.
______________________________________________________________.
2. Должностные обязанности Заведующий производством (шеф-повар): 2.
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. 2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. 2. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
2. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
2. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 2. Составляет график выхода поваров на работу. 2.
Проводит бракераж готовой пищи. 2. 10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2. 11.
Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. 2. 12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2. 13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2. 14. Проводит работу по повышению квалификации работников. 2. 15. _____________________________________________________________. 3.
Права Заведующий производством (шеф-повар) вправе: 3. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися деятельности склада. 3. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению и совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - с разрешения директора предприятия). 3.
Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. 3.
Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 3. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.
______________________________________________________________. 4. Ответственность Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность: 4.
За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. 4.
За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. 4.
За причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации. 4.
______________________________________________________________. Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________ (наименование, _____________________________. номер и дата документа). Руководитель структурного подразделения (инициалы, фамилия) _________________________ (подпись) " " _____________ 20__г. Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия) _____________________________ (подпись) " " ________________ 20__г.
С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия) _________________________ (подпись) " " _____________ 20__г.